Ocet balsamiczny Modena jedyny producent

Ocet balsamiczny z Modeny to gęsty ocet o ciemnej barwie powstający z zagęszczonego moszczu winogronowego poddanego długotrwałemu dojrzewaniu w drewnianych beczkach. Ocet winny z chronioną nazwą pochodzenia "ocet balsamiczny z Modeny" ocet balsamiczny (włoski: aceto balsamico) to bardzo ciemny, skoncentrowany i intensywnie aromatyzowany ocet wytwarzany w całości lub w części z moszczu gronowego pochodzącego z Włoch.

Wyjazdy do doliny motoryzacji i kulinaria
 
Oryginalne produkty są wytwarzane wyłącznie w prowincji Modena lub w otaczającym ją regionie Emilia. Nazwy tych dwóch octów są zastrzeżone przez chronioną pochodzenia w Unii Europejskiej. 
 
Produkcja octu balsamicznego jest długotrwała i kosztowna, leżakuje przez kilka lat w serii drewnianych beczek. Na początku powstaje gęsty syrop, zwany włoskim cotto, poddaje się następnie starzeniu przez co najmniej 12 lat w akumulatorze kilku beczek o stopniowo mniejszych rozmiarach. Beczki wykonane są z różnych gatunków drewna, takich jak kasztan, czereśnia, dąb, morwa, jesion i jałowiec. Prawdziwy ocet balsamiczny jest bogaty, błyszczący, o głębokim brązowym kolorze i ma złożony smak, który równoważy naturalne słodko-kwaśne składniki gotowanego soku z winogron z nutami drewna z beczek.

Dolina motoryzacji i kulinaria wyjazdy
 
Modena używa systemu do wskazania wieku octu balsamicznego (Aceto Balsamico Tradizionale di Modena). Biała czapeczka oznacza, że ocet starzał się przez co najmniej 12 lat, a złota czapka z napisem extravecchio (extra-old) pokazuje, że ocet ma 25 lat lub więcej.

Dolina motoryzacji i kulinaria wyjazdy


Tylko dwa konsorcja produkują prawdziwy tradycyjny ocet balsamiczny, Modena i sąsiadujące Reggio Emilia. Prawdziwy ocet balsamiczny powstaje w wyniku redukcji tłoczonych winogron.

Dolina motoryzacji i kulinaria wyjazdy
 
Reggio Emilia wyznacza różny wiek ich octu balsamicznego (Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia) według koloru etykiety. Czerwona etykieta oznacza, że ocet został poddany starzeniu przez co najmniej 12 lat, srebrna etykieta, którą ocet starzał się przez co najmniej 18 lat, a złota etykieta oznacza, że ocet starzeje się przez 25 lat lub dłużej.

Dolina motoryzacji i kulinarne wyjazdy


Dzięki farmie Vinegar Pedroni stary herb tradycyjnego octu balsamicznego z Modeny wciąż żyje.
 
W 1862 r. Giuseppe Pedroni dotarł do Rubbiara w rejonie Nonantola, tu uzyskał licencję na prowadzenie "Tawerny" z prawem do serwowania jedzenia i prowadzenia stajni. Dlatego zaczął karmić spragnionych gości podróżnych, pracowników sezonowych i kierowców wozów. Giuseppe pochodził z płaskiego Formigine, ale jego przodkowie przybyli z Apeninów. Claudio Pedroni zastąpił swojego ojca Giuseppe, w 1871 r. a Taverna stał się jeszcze bardziej miejscem spotkań, uzyskał także zezwolenie na sprzedaż soli i tytoniu.

Dolina motoryzacji i kulinarne wyjazdy

Stara namiętność do octu balsamicznego wciąż była żywa, więc Claudio Pedroni zrozumiał prawdziwą wagę swojej rodzinnej farmy octu, tej małej i częściowo zniszczonej, ale prawdziwej winnicy, która wyciągnęła swoje stare pędy tuż za oknem. I tak zaczął znowu dbać o tę winorośl. Udało mu się nawet go powiększyć, a dzięki swoim winogronom nadal ma niezwykły gotowany moszcz, główne pożywienie dla beczek i projekt octu balsamicznego.

Dolina motoryzacji i kulinarne wyjazdy

 
 

 
 
 
 
 
webperfection.pl